石斛通常在栽后2~3年开始采收。生长年限愈长，茎数量越多、茎丛产量越高。鲜用石斛一年四季均可采收，但加工干石斛以11月至翌年3月萌发之前收割的为宜，因此时石斛已停止生长，茎坚实饱满，干燥率高。收割时用剪刀剪取，收老留嫩，割大留小；或收无叶的，留有叶的茎。避免将植株拔起，影响植株生长。以后每年都可采收。
石斛采收过早鲜条有苦味，采收过晚则有酸味，这是因为铁皮石斛内的有机物种类对口感的影响较大，三年条在11月中旬以后石斛多糖含量达到巅峰，此时的铁皮石斛口感好，药效强。
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石斛采收过早鲜条有苦味，采收过晚则有酸味，这是因为铁皮石斛内的有机物种类对口感的影响较大，三年条在11月中旬以后石斛多糖含量达到巅峰，此时的铁皮石斛口感好，药效强。
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