带鱼不要再红烧了,来试下油炸
带鱼不要再红烧了,来试下油炸
带鱼切段,辣椒面糖盐胡椒粉料酒清酒,准备萝卜,煮开水后放入带鱼煮熟即可
将洗净的带鱼去头去尾,洗净切块放入盘中,用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟,锅中倒入油复炸3遍带鱼,炸至金黄酥脆,撒上椒盐即完成。
红烧带鱼这样做,好吃
原料: 带鱼600克,花椒20粒,辣椒20克,红曲米100克,姜片25克,蒜片15克,大葱粒35克,蒜薹25克。 调料: 陈醋30毫升,香油20毫升,料酒30毫升,香料油20毫升,生粉70克,盐、鸡精、白糖。 制作: 1. 将带鱼去头去尾洗干净,剁成5厘米的节,再鱼身两面剞十字花刀;蒜薹切成段,姜切成片,葱切成段,蒜切成片备用。 2. 将红曲米倒入加水的锅中,待中火烧沸熬2 分钟后,盛出备用。 3. 将剞好花刀的带鱼节放在碗里,用盐、料酒、姜片、大葱段码味10分钟,捞出沥水后,往带鱼表面拍一层生粉备用。 4. 锅烧热,用凉油滑锅,倒入半锅色拉油烧至五成热时,把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香,捞出沥油备用。 5. 下面开始调糖醋汁,下入盐、白糖、加入料酒、醋和香油、红曲米水,最后加少许淀粉一起调成糖醋味汁,备用。 6. 另起锅,倒入复制香料油烧至五成热时,下花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱,炒香后再烹入糖醋味汁,待汤汁浓稠时再把炸好的带鱼倒入锅内翻炒。等带鱼均匀的沾上糖醋汁后,即可出锅装盘。 7. 这样一道别有风味的煳辣风情带鱼就做好啦。 关键: 1. 带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的,因为带鱼太小的没肉,而太宽大的入油锅又不容易炸透,成菜的口感也不会酥香。 2. 先用高油温将带鱼炸至金黄,再改小火放低油温锅里浸炸,这样才能达到成菜酥香的效果。 3. 带鱼码味后,还要均匀地拍一层干生粉,粉不宜裹得太厚,否则成菜吃不出带鱼的味;也不宜裹得太少,因为那样带鱼经不住油温,还可能导致煳辣糖醋味汁粘裹不上去。 4. 放红曲米水和复制香料油,主要是起上色的作用。
将洗净的带鱼去头去尾,洗净切块放入盘中,用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟,锅中倒入油复炸3遍带鱼,炸至金黄酥脆,撒上椒盐即完成。
将洗净的带鱼去头去尾,洗净切块放入盘中,用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟,锅中倒入油复炸3遍带鱼,炸至金黄酥脆,撒上椒盐即完成。
【带鱼】 【制作食材】带鱼,老姜,大蒜,干辣椒,淀粉,生抽,陈醋,料酒,食盐,白糖,老抽 【制作步骤】 1.首先,准备好带鱼,把带鱼切成大小均等的小段,清洗干净,然后在带鱼的两面各划上几刀,全部划好以后,把带鱼装入大碗中。 2.然后准备点老姜切成细丝,再把姜丝放进带鱼碗中,再加点去腥的料酒、生抽、食盐和胡椒粉,用筷子翻拌均匀放在一边,腌制十分钟去腥。 3.准备点大蒜和生姜,把大蒜拍碎,然后剁成末,生姜也切成末,然后装入碗中待用,顺便再切点干辣椒备用。 4.准备点淀粉放在盘子里,把腌制好的带鱼取出来,放在盘子里裹上一层淀粉;全部裹好以后放在一边备用。 5.先把平底锅烧得热热的,再倒上食用油,油热后,把带鱼放进去煎一下,小火慢煎,不要随意去翻动它,底面煎熟后,翻个面继续煎,两面煎熟后,控油盛出来装盘待用,全程大约8分钟。 6.锅中留底油,下入蒜末和姜末、干辣椒炒香,炒香后再加点生抽、陈醋、料酒、食盐、白糖、老抽,再放入适量的清水,盐可以少放一点,因为在腌制的时候就放了一次盐了,然后把带鱼也放进去,开小火,让带鱼充分的吸收汤汁;两分钟后翻个面。 7.时间到之后关火出锅,全程大约4分钟。一道美味的带鱼就做好了,吃起来鲜香滑嫩,,没有腥味,你是不是也想动手呢,喜欢的朋友赶紧去试试吧! 【小贴士】 1.在买带鱼的时候,尽量把带鱼处理一下再买,免得回家之后忘记或者不会处理。带鱼的脑袋我们一般不吃,要切掉的,鱼鳍也剪掉,去除肚子里的内脏、黑膜和脏东西。 2.在带鱼的两面上改刀是为了腌制入味,能更好的去除腥味,另外尽量腌制的久一点,不能少于十分钟。 3.煎带鱼的时候可以多放一点油,煎的时候更好煎,而且反正我们后面也要留底油来炒料汁。
主料带鱼2条 辅料葱2段姜3片料酒1汤匙五香粉少许白胡椒粉少许盐适量 1、首先准备好食材。 2、然后在鱼表面斜着划几刀。 3、葱切丝,姜切丝。 4、带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封半小时。 5、拣出鱼里的葱、姜,用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油。 6、锅烧热倒入食用油,大火烧至6成热。 7、转中大火,逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面。 8、继续煎至两面金黄即可。 9、成品图如下。
简单又好吃的酥香椒盐带鱼,外酥里嫩的小窍门,大厨阿斗做法详解。
大带鱼做法一,四川家常带鱼 材料 带鱼一条,泡椒,泡姜,大蒜,生姜,花椒粒,红葱头,盐,酱油,醋,生粉,鸡粉,白糖葱,香菜 做法 1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段,用少许酱油、盐,生姜腌十分钟以上 2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎 3、腌好的带鱼倒去腌汁,撒上少许生粉拌匀 4、平底锅放油,烧热后,把带鱼段放入,中火煎至表面金黄色 5、一面煎好后,翻面再煎 6、都煎好后,把鱼扒边上,中间放入少许花椒粒爆出香味,再倒入生姜粒,蒜粒,红葱碎炒香 7、倒入泡椒泡姜粒略炒,然后倒入适量酱油,醋,白糖,鸡粉调味,再把鱼块翻匀稍焖2分钟 8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。 做法二,家常烧带鱼 材料 主料:带鱼700克 调料:黄酒20克,黄豆酱油15克,米醋30克,糖15克,盐2克,八角2个,花椒少许,葱姜蒜适量,鸡蛋一个,面粉淀粉各少许 做法 1、带鱼处理干净,切段,先用少许黄酒和盐抓一下,再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘,腌一会儿,面粉和淀粉只用一种也可以 2、炒锅倒油烧热,下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出 3、把锅中余油倒掉,再来少许新油,烧热先下姜片蒜丁炸一下,再放八角和花椒 4、将炸好的带鱼放下去 5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气,再放热水,糖和盐,中火烧十分钟,大火收下汁就成了 做法三,家常红烧带鱼 材料 带鱼,盐,花椒粉,料酒,葱姜末,生抽少许,干淀粉适量,鸡蛋清,油,醋,酱油,白糖,水,鸡精 做法 1.带鱼去掉头,尾尖,内脏...洗净切段. 2.将处理好的带鱼加盐,鸡精,花椒粉,料酒,葱姜末,少许生抽腌制20分钟. 3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清,适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉) 4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油. 5.锅内留少许底油,把花椒,大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
带鱼可以补充丰富的蛋白质和钙质,而且也可以有促进食欲的作用呢,带鱼可以适合多种的人群食用哦。 每100克带鱼含蛋白质18.4克,脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸 碳链又较长,具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。 带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。带鱼可以养肝护肝的作用,而且还有降低胆固醇的效果呢,是不错的缓解体质虚弱的一种食材类型哦,而且适合的人群也比较多,大家可以经常吃。 带鱼可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的润湿与弹性。吃带鱼可以有滋补五脏的作用,对于调理体质来说效果不错,而且也可以有滋润肌肤的效果哦。
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