鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。与石斛搭配营养不止翻了一倍，用铁皮石斛炖鸡汤的做法。
铁皮石斛煲鸡汤做前准备：
1.鸡肉选择与处理：鸡肉可以选择的品种很多，乌骨鸡、土鸡、水鸭甚至鸽子都可以。一般是处理成4X4厘米的小块，加姜片、葱段、料酒飞水后待用。
2.铁皮石斛选择与处理：选择石斛枫斗的话，解开清洗后待用；鲜铁皮石斛通常是切成薄片，石斛粉用温水调匀无结团。
3.搭配的中药材，以干药材为主，用水洗尽待用。
4.鸡汤的烹饪时间在2小时左右。石斛用量与每人5g干石斛（1个枫斗）或是一根生石斛为宜。
铁皮石斛煲鸡汤功效与做法
1.铁皮石斛乌骨鸡汤
材料： 乌骨鸡1/2只，石斛75克，茯苓片7.5克，西洋参7.5克，盐1/2大匙。
做法： （1）乌骨鸡洗净，切块，放入滚水中氽烫去血水，捞出沥干备用。 （2）石斛、茯苓片、西洋参洗净备用。 （3）所有材料放入电锅内锅中，加水至2/3满，移入锅中，外锅加入2杯水。 （4）煮至开关跳起，取出，加入调味。
2.铁皮石斛洋参鸡汤
原料：铁皮枫斗5克，西洋参5克，本鸡1只。
制法：将铁皮枫斗、西洋参用纱布包好和本鸡放在一起文火炖90分钟左右，调味即成。
3.铁皮石斛灵芝炖鸡汤
用料：铁皮石斛10克，灵芝10克，花旗参10克，鸡肉200克。
做法：鸡肉飞水后与铁皮石斛，灵芝，花旗参一起烧开，文火炖2个小时左右。调味即可。
4.铁皮石斛当归乌鸡汤
原料：铁皮石斛6克、当归6克、枸杞适量、山药1根、吉参5克。
调料：食盐5克、葱2段、姜1小块、料酒20毫升、黄酒20毫升。
做法：乌鸡及铁皮石斛、当归、枸杞、山药、吉参大火烧开后，打去浮末，关中小火煲制一小时即可。
5.麦冬铁皮石斛煲鸡汤
原料：麦冬10克，干铁皮石斛12克，鸡半只，姜1片，盐适量
做法：将鸡、麦冬、石斛、姜片放入电砂煲中，加入1升水煲2小时。调味即可。
6.铁皮石斛西洋参土鸡汤
原料：土鸡一只，铁皮石斛10克、枸杞少许、西洋参5克。
做法：一只土鸡，切块焯水，依次加入石斛、枸杞、西洋参，然后倒水拂过食材，待45分钟后鸡肉酥烂，就可以出锅了。
7.铁皮石斛枫斗炖鸡汤
原料：铁皮石斛12克（枫斗、干粉即可），鸡半只，姜1片，盐适量。
做法：将鸡、铁皮石斛、姜片放入电砂煲中，加入1升水煲2小时，调味即可。
8.铁皮石斛虫草花煲鸡汤
原料：鸡肉250克、虫草花50克、铁皮石斛30克、麦冬10克、蜜枣1个、盐1小匙。
做法：汤煲内加入适量的水，将所有煲汤的材料一起放入，盖上锅盖，开大火烧；大火烧开后，表面会有一层浮沫，用汤勺将浮沫撇去。再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐，就好了。
鲜石斛清热生津力强，温热病邪入营血，高热烦热者当用，干石斛滋阴清补为长，热病后期，阴亏虚热者适宜。铁皮石斛、金钗石斛，药力较强；霍山石斛，适于老人虚人，阴液不足者，耳环石斛，生津而不寒凉，以之代茶，开胃健脾。现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。
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